田舎風煮込みの店
フランスの秋のキノコの代表はセップ茸。
日本語訳だとヤマドリダケといい、聞いたこともない名前でピンとこないが、イタリア語だとポルチーニ。日本のイタリア料理屋でのメニューに今頃よく登場するのでこちらの方が馴染がいいかも知れない。
５区の小さな公園に面した小道に煮込み料理の美味しい店があり、そこの看板料理がセップを使った豚肉の煮込みと
聞き込み出かけてみた。
昔の古き良き時代の田舎風のレストランという触れ込みだか、店内は
レトロなポスターやグッズが雑然とコテコテ飾られている。
ボリュームがあると聞いていたので、前菜なしメインのみを頼んだ。
塩漬け豚のすね肉とセープや野菜を煮込んだ銅の深鍋ごとドーンと出てくる。
肉塊とジャガイモをごろりと皿に盛り付ける。
量に圧倒されるが旨いので結構食べてしまった。
とらはシュー・ファルシ（ロールキャベツ）にした。これもやや小さめな鍋で出てくる。
いずれもこげ茶色の濃いめの田舎風煮込みで、ついパンをお代わりしてしまった。
店の名前を辞書で引くと、ル・ルフュージュ・デュ・パセ ＝ 過去の隠れ家、という。
確かに、塩味の薄い料理を少なめに、という今風パリ料理に流されない男の料理と
いった雰囲気十分の店だった。（いの）
ロールキャベツ １８
ブタとセープの煮込み ２６
ワイン、ハーフ １２
サン・ペレ ４．５
合計 ６０．５ ユーロ
Le Refuge du Passe
32 rue du Fer a Moulin 75005
電話 01-47-07-29-91
無休
